Fabrica de vinagre de Golles

Fabrica de vinagre Golles de Riegersburg, Austria

La familia Golles cultiva desde hace cuatro generaciones huertos en las soleadas colinas de los alrededores de Riegersburg. Desde principios de los anos ochenta, la empresa se especializa en la produccion de vinagres y destilados finos.

Se presta especial atencion al uso de productos excelentes, porque solo el buen sabor natural de frutas perfectas maduradas al sol o de vinos excelentes es una base adecuada para producir aguardientes densos y potentes o vinagres elegantes y finamente aromaticos.

En un proceso acompanado de la mas moderna tecnologia pero determinado por la experiencia y sensorial de Alois Golles y su equipo, a partir de estos y otros valiosos productos basicos se pueden obtener los finos brandis y vinagres de la marca Golles.

Produccion de vinagres Golles

Vinagres de Golles

Los frutos deben estar frescos, completamente maduros y especialmente jugosos para que podamos producir un vinagre de primera calidad. ¡Con un poco de sensibilidad, mucha paz y amor, creamos verdaderas delicias culinarias que hoy se han convertido en un elemento indispensable de la buena cocina!

Si en nuestra fabrica tienes la nariz fruncida, los ojos un poco mas abiertos y una o dos bocas abiertas de asombro, entonces probablemente estes a las puertas de nuestra bodega de vinagre.

Al entrar, te encuentras en medio de mas de 1.200 barricas viejas de roble, acompanado de un agradable aroma en el aire. Aqui nuestros vinagres maduran en distintos barriles de madera durante al menos dos anos y, a veces, incluso hasta 20 anos.

La barrica, como lugar ideal para la maduracion, propicia el espesamiento natural del vinagre balsamico mediante la evaporacion del agua. En el vinagre se desarrolla un perfil de acidez y aroma suave.

Los vinagres de Golles no pueden faltar en ningun plato

Sopa de canonigos con vinagre de frambuesa Golles

Ingredientes para 4 personas:
1 pieza cebolla blanca
100 g de apio
20 mililitros de aceite
2 cl de vinagre de frambuesa Golles
500 ml de sopa de verduras
300 g de canonigos
1 diente de ajo
Sal
3 cucharadas de crema agria o crema fresca
4 piezas de rebanadas finas de pan negro
aceite de nuez

Preparacion:
1. Picar la cebolla en dados, pelar y picar el apio.
2. En una olla sudar los cubitos de cebolla con apio y aceite sin color, desglasar con vinagre de frambuesa y dejar reducir ligeramente. Luego vierta la sopa de verduras y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
3. Agregue los canonigos, el ajo y la sal y continue cocinando a fuego lento durante 1 minuto. Mezclar la sopa y colar por un colador fino.
4. Por ultimo anadir la nata agria y batir con una batidora de mano.
5. Rocie las rebanadas de pan negro con aceite y hornee a 180 °C con calor superior/inferior hasta que esten crujientes.
6. Servir la sopa con unas gotas de aceite de nueces, las hojas de canonigos y la rebanada de pan integral.