Irizake (Tosazu) - salsa de condimento umami, Yagisawa, Japon

El irizake es un condimento muy popular en Japon desde el siglo XIV, que fue sustituido por la salsa de soja (shoyu) durante el periodo Edo (siglo XVI). Este condimento de color claro se elaboraba originalmente solo con sake y ciruelas pasas encurtidas agridulces, y posteriormente se perfecciono con katsuobushi (pimienta roja ahumada). Nuestro irizake de Yagisawa se prepara sin aromas ni aditivos artificiales, tal como se hacia tradicionalmente. La delicada acidez del umeboshi, el ligero aroma ahumado del katsuobushi y el glutamato natural (umami) del alga kombu combinan a la perfeccion con el sashimi de pescado blanco y son especialmente buenos con el cangrejo arana y otros mariscos. Mezclado con aceite de oliva suave, tambien es ideal para el carpaccio de pescado, etc. Su sabor es similar al del tosazu (hojuelas de pimienta roja ahumada). La pequena cerveceria Yagisawa, que existia desde 1807, fue completamente destruida por el tsunami y poco a poco logro volver a la vida, para transmitir su tradicion y sus fantasticos productos artesanales a la siguiente generacion.