Gorgonzola Dolce (queso azul), DOP, Palzola

El dulce Sovrano Gorgonzola de la lecheria Palzola tiene una cremosidad increiblemente duradera. Ademas, su crema se mezcla agradablemente con un delicado veteado que se integra bien en la masa. Madura durante un periodo de 60 - 70 dias en una queseria tradicional con bodegas de crianza revestidas de terracota que mantienen inalterados los niveles de humedad y temperatura. Un legado del negocio tradicional de la familia Paltrinieri. Palzola marca la diferencia entre un queso que sigue las reglas habituales de produccion industrial y su propio Gorgonzola. Un ciclo de trabajo deliberadamente mantenido en gran medida manual, gracias a un trabajo en equipo en el que todos son conscientes de que solo la colaboracion puede crear un producto de absoluta excelencia. Desde el torneado hasta el corte y envasado final del producto terminado. Todo se sigue haciendo estrictamente a mano.