Koreninovy olej Valderrama (olivovy olej Arbequina) s ciernym cesnakom, 250 ml

Je to korenie vyrobene z olivoveho oleja Arbequina macerovaneho prirodnym ciernym cesnakom s jemnou a velmi aromatickou chutou. Cierny cesnak je ingrediencia povodom z Japonska, ktora sa uz vyraba aj v Spanielsku. Tento cesnak je sladsi a menej intenzivny ako nas bezny biely cesnak. Vdaka prirodzenemu procesu fermentacie sa jeho vona redukuje a jeho chut sa stava `umami`, co je vyraz, ktory v japoncine znamena `lahodny`. Zo vsetkych tychto dovodov je cierny cesnak v nasom vareni dokonalou nahradou za biely cesnak. Tento olej ma vyraznu chut cesnaku a sladkeho drievka. Vdaka tomu je idealny na ochutenie cokoladovych alebo kakaovych emulzii. Moze sa pridavat do ganache s vysokym obsahom kakaa a do sladkych omacok, ktorych hlavnou zlozkou je kakao. Toto je len jedna z odporucanych kombinacii. Dokonale dotvara stavy a omacky k dusenym masam, ako je hovadzi chvost alebo divina. Idealny je aj v kombinacii s neutralnejsimi olejmi na pripravu kandizovanej zeleniny s vyrazne horkastou chutou ako je spargla, endivia alebo cvikla.