Produkty QimiQ

QimiQ - lahky kremovy zaklad

QimiQ je salzbursky rodinny podnik so sidlom v Hofe pri Salzburgu na krasnom jazere Fuschlsee. Firmu zalozili Rudolf F. Haindl a Johann Mandl. QimiQ je prvy smotanovy zaklad na svete na varenie a pecenie a je idealny pre studenu a teplu, ako aj pre slanu a sladku kuchynu. QimiQ je prirodny produkt a pozostava z 99% miestnej smotany a 1% zelatiny (hovadzie). Mlieko pouzivane na spracovanie pochadza vylucne od krav zo spolkovej krajiny Salzbursko. 1% zelatina zaistuje, ze produkt zostane stabilny, a preto ulahcuje pripravu. Okrem QimiQ Classic, QimiQ Classic Vanilla, QimiQ Sauce Base a QimiQ Whip, spolocnost zahrna aj produkty Qiminaise, majonezu len s 20% tuku a bez vajec, holandsku omacku a QimiQ marinadovy zaklad na nakladanie ryb, masa, hydina a morske plody.

Jahodovy tvarohovy kolac s QimiQ Classik

QimiQ - Lepsi krem v kuchyni

Vsetko sa to zacalo v polovici 90. rokov, ked sa Rudolf F. Haindl, vynalezca a zakladatel znacky Pacojet, a ocenovany sefkuchar Hans Mandl stretli. Povahovo drotari aj fajnsmekri hladali pre Pacojet idealnu ingredienciu, ktora je vhodna na rychlu vyrobu sorbetov, granitov a ako zakladny produkt do polievok, omacok a pochutin. Pre celu kuchynu Zlozka by nemala obsahovat transmastne kyseliny, ktore sa casto nachadzaju v margarine a rastlinnej smotane, a mala by byt stabilna voci kyselinam a alkoholu. Vysledkom bol QimiQ, prvy kremovy zaklad, prirodny a pevny kremovy produkt s iba 15 percentami tuku. Rychlo pochopili, ze pouzitie QimiQ sa neobmedzuje len na Pacojet, ale je vhodny aj ako prisada do celej kuchyne. Vie to aj Rudolf Obauer fromwerfen, sefkuchar desatrocia a najviac zdobeny 4 capmi Gault Millau: Pre nas je QimiQ neoddelitelnou sucastou nasich ingrediencii a nenahraditelnou sucastou kuchyne.

QimiQ - Kremovy zaklad

QimiQ - Kremovy zaklad

Smotana ma prirodzenu schopnost viazat, co vsak sposobuje problemy pri spracovani kvoli vysokemu obsahu tuku. Smotana teda zostava dobrym nosicom chuti, ale v kombinacii s inymi prisadami je v oblasti pouzitia obmedzena. Vazbova schopnost kremu je na to jednoducho prilis slaba. QimiQ na druhej strane ponuka rovnaku skalu chuti a kvality ako smotana, ale ma ovela nizsi obsah tuku, len 15 percent. Vysledkom je vyssia vazbova kapacita Potraviny rafinovane pomocou QimiQ maju dlhsiu stabilitu a zostavaju stabilne aj po pridani citronovej stavy, octu a alkoholu. QimiQ ma oproti konvencnemu kremu aj dalsiu vyhodu: QimiQ je odolny voci teplotam, co znamena, ze je necitlivy na teplo a chlad. Umoznuje to patentovany vyrobny proces, pri ktorom su mliecne bielkoviny pokryte tenkou vrstvou zelatiny. 99 percent rakuskej smotany a jedno percento hovadzej zelatiny vytvara tieto funkcne vyhody.