> Korenie a bylinky > Safran, ako nite alebo mlety ako prasok

Safran, ako nite alebo mlety ako prasok

Safran, ako nite alebo mlety ako prasok Safran je piestikova nit z druhu krokusu, z ktoreho fialovych kvetov, ktore sa objavuju na jesen, sa ziskava korenie s rovnakym nazvom.
Safran, ako nite alebo mlety ako prasok

Safran je piestikova nit z druhu krokusu, z ktoreho fialovych kvetov, ktore sa objavuju na jesen, sa ziskava korenie s rovnakym nazvom.

  • Safran

    Povod a kvalita

    Najkvalitnejsi safran pochadza zo Spanielska a je oznaceny pecatou -De La Mancha- alebo -Coupe-. Safran sa pestuje aj v Afganistane, Irane s priblizne 90 % celkoveho objemu pestovania na svete a v oblasti Stredozemneho mora - Spanielsko, Grecko a juzne Francuzsko. Safran je jednym z najdrahsich koreni na svete. Preto by ste pri nakupe mali zvazit niekolko bodov tykajucich sa kvality a cistoty: medzi ne patri povod, cistota, obsah farby, horkost a vona. Tieto vlastnosti su identifikovane prislusnymi certifikatmi. Pre dobru kvalitu sa odporuca kupit namiesto prasku cele nite. V prasku by sa safran mohol zriedit korenim a farbivom kurkumy. A mletie sposobuje, ze safran rychlejsie straca aromu. Safran spoznate podla prijemnej, no horkastej vone s jemnou dymovou aromou. Ak tomu tak nie je, mozno predpokladat nizsiu kvalitu. Mozno trochu jednoduche, ale rychle na testovanie: nechajte safran luhovat v pohari horucej vody asi 10 minut. Ak je voda cista a zlta, safran je vysoko kvalitny. Ak sa vsak voda zakali a bude skor cervenkasta, ide o falosny safran. Tento stupen sfarbenia sa meria v krocine. Ak ma safran hodnotu vyssiu ako 190, hovori sa, ze je na najvyssej kvalitativnej urovni. Dalsie klasifikacie:
    Trieda 1 - viac ako 190 Crocinov
    Trieda 2 - 150 - 190 Crocin
    Trieda 3 - 110 - 150 Crocin
    Trieda 4 - 80 - 110 Crocin


  • Safran, ako nite alebo mlety ako prasok


    • #userlike_chatfenster#