Rizoto ryza Acquerello Carnaroli v triede sama o sebe

Rizoto ryza Acquerello Carnaroli kombinuje jednoduche varenie bielej ryze s dolezitymi zivinami, ktore sa inak nachadzaju len v celozrnnej ryzi.

Rizoto ryza Acquerello Carnaroli

Prva osada, Torrone della Colombara, sa datuje do 15. storocia, ked sa v udoli Poeb zacala udomacnovat kultura ryze. Kostol sa stal farskym v roku 1571. Usadlost sa rozvinula do vlastneho sveta s bytmi, ubytovnou sezonnych robotnikov, dielnami, Gatshausom, skolou a vsetkym, co bolo pre komunitu potrebne. Spomienku na tuto realitu dnes zivi muzeum. Potom, co presiel mnohymi rukami najvyznamnejsich slachtickych rodov Pieminte, majetok ziskal v roku 1935 Cesare Rondolino. Jeho syn Piero vedie firmu od roku 1971 a Acquerello zacal vyrabat v roku 1991. Projekt, ktory teraz podporuje cela rodina. V Tenuta Colombara Piero Rondolino spracovava zrna ryze na acquerello pomocou exkluzivnej metody chranenej medzinarodnym patentovym pravom. Vdaka tomu je ryza pevnejsia a chutnejsia. Acquerello je jedinecna ryza vdaka jej pomalemu, jemnemu spracovaniu a je tak uznavana najlepsimi sefkucharmi na svete.

Rizoto ryza Acquerello Carnaroli v triede sama o sebe

Navod na rizoto Acquerello Carnaroli

1. Privedte do varu 750 ml osolenej vody
2. Pridajte 250 g Acquerello a dobre premiesajte
3. Po 10 minutach varenia odstavte z ohna: akvarel je pripraveny na akykolvek typ receptu (rizoto, arancini, salat ...).
4. - 5. Pridajte extra panensky olivovy olej alebo maslo, syr a ostatne ingrediencie a premiesajte.
6. Nechame 5 minut odstat, aby absorbovala zvysnu tekutinu a dosiahla dokonalu kremovitost.
7. Podavajte a vychutnavajte

Rizoto Aquarello Carnaroli s tekvicovym kremom, Luganega, sampinonmi a hoblinami udeneho syra scamorza

Jedlo s vonou jesene. Sladkost tekvicoveho kremu zmiernuje pikantna a chrumkava vona Luganega, typickej klobasy z oblasti sefkuchara Jacopa Della Posta, a hub Chiodini, ktore od mladosti rad zbieral v lese.

Rizoto ryza Acquerello Carnaroli

Na vyrobu ryze Acquerello je potrebnych 20 roznych jemnych krokov spracovania. Najprv sa pouziva vrtula, ktora sa stale povazuje za najlepsi sposob bielenia ryze jednoduchym trenim zrn ryze o seba. Na zrenie sa surova ryza skladuje v silach pri kontrolovanej teplote nizsej ako 15 °C po dobu najmenej jedneho roka. Skrob sa tak pri vareni menej stabilizuje a odparuje, kazde jednotlive zrnko zvysuje schopnost absorbovat korenie a chute. Len asi 1% nasej urody sa pouziva na skladovanie az 7 rokov na vytvorenie produktu pre najnarocnejsie kuchyne.

Rizoto ryza Acquerello Carnaroli - vsestranny pomocnik v kuchyni

Rizoto ryza Acquerello Carnaroli

Roviny Vercelli su prostredim, ktore sa historicky zaoberalo pestovanim ryze. Obrovske vodne plochy odrazajuce krajinu premienaju okolie na magicku a ocarujucu krajinu, ktora inspirovala mnohych umelcov a basnikov. Presne tu sa nase Acquerello pestuje v harmonii a s ohladom na zivotne prostredie. Pocas pestovania sa hladina vody udrziava na vysokej urovni. Vdaka tomu je mozne zachovat neporuseny jemny ekosystem, ako aj faunu typicku pre ryzove pole: svoj domov tu maju zaby, vazky a volavky.

Rizoto ryza Acquerello Carnaroli - vsestranny pomocnik v kuchyni