Cele husacie husacie maso a kacacie husacie maso, cerstve a mrazene

POZNAMKA NA CERSTVE STYRI DAVKY

Cerstve pecienky nam dorucia vzdy zaciatkom tyzdna a potom od polovice tyzdna.
Najviac foie gras je vzdy potrebnych na vikendove slavnosti. Transportny a chladiaci retazec su preto dokonale prisposobene produktu.

Ak potrebujete jaternice na zaciatku alebo v strede tyzdna, objednavajte tyzden vopred.
Foie gras sa moze uchovavat priblizne 10 dni po zabiti.

husacia husa / kacacia foie gras - foie gras / foie gras de canard

husacia husa / kacacia foie gras - foie gras / foie gras de canard

V Perigorde na juhozapade Francuzska, kde je povodom aj hluzovka, sa tieto dva druhy pecene rozlisuju na husaciu husaciu pecen (foie gras d`oie) a kacaciu husaciu pecen (foie gras de canard).
Foie gras z husi a kacic bola v starovekom Egypte pred 2500 rokmi povazovana za pochutku a do Francuzska ju priviezli Rimania. Vacsina celkovej produkcie pochadza z Francuzska.
Hned potom nasleduje Madarsko a Bulharsko.

Husacia alebo kacacia foie gras sa podava vyprazana, dusena alebo ako terina.
Na tento ucel sa foie gras spracovavaju na plnku do terin a casto sa predtym marinuju s portskym vinom alebo armanakom.

Pri objednavke uvedte prosim do poznamky poznamku o cerstvej husacej pecive.

husacia husa / kacacia foie gras - foie gras / foie gras de canard

Terina z foie gras

Suroviny na 1 terinu
1200 g
Husacia husacia husacia husacia gras
Jemne rozdrvte 1 cajovu lyzicku morskej soli
Pepper White
1 stipka cerstvo nastruhaneho muskatoveho orieska
1 CL cukru
1/2 pohara bieleho portskeho vina

priprava
Vlozte husaciu pecen do vlaznej vody asi na 1 hodinu. Potom pecienky dokladne ocistime a vlozime do misy. Dochutime solou, korenim, muskatovym orieskom a cukrom a zalejeme portskym vinom. Vsetko dobre premiesame a dame na noc do chladnicky.
Z casu na cas marinadu otocte. Terinu vystelieme potravinovou foliou. Pecienky vlozte do formy na terinu a jemne pritlacte. Pecieme v rure pri 60°C, 2 cm vysokom vodnom kupeli 60 minut. Vyberte z rury a nechajte vychladnut.
V zavislosti od jedla naaranzujeme na tanier s prilohovym salatom alebo na platky na briosku, ozdobime a vychutnavame.

Terina z foie gras

Vysvetlenie pripravy krok za krokom:
Husaciu pecen nahrubo rozlomte a odstrante nervy a kozne tkanivo.

Terina z foie gras

Vysvetlenie pripravy krok za krokom:
Nervoznu husaciu pecen nakrajame na pozadovane kusky.
Zmiesajte so vsetkymi koreninami a portskym vinom a nechajte cez noc marinovat v chladnicke.

Terina z foie gras

Vysvetlenie pripravy krok za krokom:
Marinovanu foie gras vyberieme z chladnicky a opat dobre premiesame. V zavislosti od pozadovanej jemnosti je mozne zmes z husacej pecene precedit cez sitko. To znamena, ze stale mozno najst male zostavajuce nervy. Formu na terinu vystelieme potravinovou foliou.
Potom do formy vlozime zmes z husacej pecene a zlahka utlacime.

Terina z foie gras

Vysvetlenie pripravy krok za krokom:
Pecieme v rure pri 60°C, 2 cm vysokom vodnom kupeli 60 minut. Vyberte z rury a nechajte vychladnut.
V zavislosti od jedla poukladame na tanier s prilohovym salatom alebo na platky na briosku, ozdobime a vychutname.
Terinu z husacich foie gras na brioske sme spestrili roznymi dobrotami.
Napriklad s dzemom z cervenej cibule.