Ragu tradicne alla bolognese, 200g, Appennino

Kusok pozitku z Apenin medzi Modenou a Bolognou v pohari. La Dispensa di Amerigo je za hranicami znama svojimi rucne vyrabanymi pochutkami, pomocou ktorych si mozeme na tanieri kedykolvek a velmi originalne vykuzlit la dolce vita. Mnohe chute sa hadaju o recepte ONE Bolognese. Hlavnymi ingredienciami su zvycajne zeler, mrkva a mlete maso. Percento mleteho hovadzieho alebo bravcoveho masa by malo byt zahrnute, ci uz rafinovane s ancovickami, kuracimi vnutornostami alebo jednoducho slaninou, je velmi diskutovanou temou. V konecnom dosledku rozhoduje chut. V skutocnosti to vsak bola La Dispensa di Amerigo, ktora ako prva ulozila recept na Ragu alla Bolognese Obchodnej komore so sidlom v Bologni. Tento tradicny recept sa vyraba v Rime aj dnes tak, ako vtedy, s pouzitim organickych paradajok z Padskej niziny a extra panenskeho olivoveho oleja z lisovne oleja Paganelli v Santarcangelo. Rovnako ako zelenina z Mediciny.