zucchero d`acero

Lo zucchero d`acero e uno zucchero ottenuto dalla linfa dell`acero. La linfa viene estratta incidendo i tronchi e l`evaporazione produce inizialmente lo sciroppo d`acero. Un`ulteriore evaporazione provoca la cristallizzazione dello zucchero. Questo zucchero, a volte leggermente granulare o polveroso, e ideale per dolcificare bevande e prodotti da forno. Allo stato purificato, lo zucchero d`acero e identico allo zucchero comune in termini di composizione e proprieta. Il suo aroma ricorda la liquirizia o il caramello. Tuttavia, non e adatto alla preparazione della creme brulee. Sotto l`effetto del calore intenso, lo zucchero inizia prima a bollire, per poi bruciare immediatamente.