Xanthazoon (gomma di xantano), Biozoon, E 415

Xanthazoon® e composto da gomma di xantano (E 415) ed e un prodotto di fermentazione. Offre eccellenti proprieta addensanti e stabilizzanti ed e un additivo versatile utilizzato in condimenti e salse, prodotti da forno, bevande, latticini, preparati di frutta e gelati. Xanthazoon® e solubile sia in liquidi freddi che caldi e mantiene la viscosita del prodotto in un ampio intervallo di temperatura e pH (stabile agli acidi) e ad alte concentrazioni di sali/ioni. E inoltre noto per le sue capacita emulsionanti, prevenendo il mascheramento del sapore e migliorando la sensazione al palato dei prodotti viscosi. In applicazioni culinarie, Xanthazoon® puo essere utilizzato per stabilizzare schiume, emulsioni (condimenti, salse, ecc.) e bevande, e per mantenere in sospensione piccole particelle come erbe o capsule di aromi. Viscosita, stabilita e sensazione al palato possono essere ulteriormente migliorate con l`aggiunta di Locuzoon® o Guarzoon®.