Xantan (gomma di xantano), Texturas Ferran Adria, E 415

La xantana si ottiene facendo fermentare l`amido di mais con un tipo di batterio presente nelle varieta brassiche. Il testurizzante ha un elevato potere addensante e ha la notevole capacita di mantenere piccoli solidi, come fibre e pezzetti nonche particelle di gas, sospesi nel liquido in miscele eterogenee. Xantana e solubile a freddo e a caldo fino a 50°C e non perde le sue proprieta addensanti anche se il preparato viene temperato. Applicazione: mescolare energicamente o aggiungere con movimenti delicati fino a quando la polvere non avra assorbito da sola l`umidita. Puo essere preparato anche con acqua o altri liquidi aromatizzanti.