Estere di zucchero sucro, Texturas Ferran Adria, E 473
Sucro e un emulsionante derivato dal saccarosio e creato da una speciale connessione tra saccarosio e esteri degli zuccheri degli acidi grassi. Grazie alla sua elevata stabilita, questo emulsionante viene utilizzato per legare l`olio con soluzioni acquose. Sucro e simile all`acqua e deve prima essere sciolto in acqua. Questo emulsionante ha anche proprieta aeranti e consente la produzione di schiuma. Proprieta: polveroso, insolubile nei grassi. Solubile in acqua a freddo, solubile piu rapidamente a caldo. Quindi aggiungere lentamente al mezzo grasso.
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Selezione | Contenuto (peso) | confezione | Prezzo EUR
(prezzo / unita) | (Rendimento)
Disponibilita | data di scadenza
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