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> Cucina molecolare, gastronomia molecolare, colori, consistenze > TEXTURAS di Albert e Ferran Adria

Estere di zucchero sucro, Texturas Ferran Adria, E 473 - 600 g - Potere

Estere di zucchero sucro, Texturas Ferran Adria, E 473

Numero articolo
Selezione | Contenuto (peso) | confezione | Prezzo EUR
(prezzo / unita) | (Rendimento)
Disponibilita | data di scadenza

codice articolo: 17828

600 g Potere

€ 181,51 *

(€ 302,52 / kg)

IMMEDIATAMENTE DISPONIBILE

Ø 499 giorni dalla data di consegna. ?

Folla:

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Sucro e un emulsionante derivato dal saccarosio e creato da una speciale connessione tra saccarosio e esteri degli zuccheri degli acidi grassi. Grazie alla sua elevata stabilita, questo emulsionante viene utilizzato per legare l`olio con soluzioni acquose. Sucro e simile all`acqua e deve prima essere sciolto in acqua. Questo emulsionante ha anche proprieta aeranti e consente la produzione di schiuma. Proprieta: polveroso, insolubile nei grassi. Solubile in acqua a freddo, solubile piu rapidamente a caldo. Quindi aggiungere lentamente al mezzo grasso.

Ulteriori informazioni sul prodotto

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