Locuzoon (gomma di semi di carruba), Biozoon, E 410

Locuzoon® e a base di farina di semi di carrube (E 410). Nei liquidi freddi, agisce come addensante simile alla gomma xantana per la lavorazione di latticini, dessert, preparati a base di frutta, nonche condimenti e salse. Se Locuzoon® viene precedentemente sciolto in poca acqua fredda e mescolato accuratamente in liquidi bollenti, raffreddandosi si forma un gel termostabile. Locuzoon® e efficace in un ampio intervallo di pH, il che significa che puo essere utilizzato anche in liquidi acidi e non e molto sensibile ad alte concentrazioni di ioni o sali. Nei gel congelati, Locuzoon® ritarda la formazione di cristalli, garantendo cosi una sensazione al palato piu gradevole dei prodotti congelati. Locuzoon® puo essere utilizzato efficacemente in combinazione con Xanthazoon®, che puo formare una solida rete di gel.