Iotazoon (carragenina), Biozoon, E 407

Iotazoon® e un tipo di carragenina (E 407) derivato da diverse specie di alghe rosse ed e simile all`agar-agar. A differenza dell`agar-agar, tuttavia, le proprieta del gel e la forza di Iotazoon® sono fortemente influenzate dall`acidita e dal contenuto di sale della formulazione: potrebbero essere necessari degli aggiustamenti. In cambio, Iotazoon® offre interessanti proprieta funzionali e spesso una migliore sensazione in bocca. Puo essere utilizzato come agente gelificante o addensante, per legare l`acqua e stabilizzarla, ad esempio, nei prodotti lattiero-caseari, per la produzione di pate, dessert, dolciumi, nonche salse e bevande. Iotazoon® gelifica in presenza di calcio (Calazoon®) e produce gel molto flessibili e morbidi che, pur non essendo stabili al calore, tollerano molto bene lo scongelamento e il congelamento. Questi gel possiedono proprieta tissotrofiche, il che significa che agitando, mescolando o masticando il gel si liquefanno e si solidificano nuovamente dopo un periodo di riposo prolungato. Questa proprieta conferisce al prodotto una sensazione di scioglievolezza e puo essere utilizzata efficacemente anche per la preparazione di schiume. Anche allo stato gelificante, la miscela puo essere porzionata con un sifone, perche il gel si liquefa nuovamente e raggiunge comunque la consistenza desiderata dopo il porzionamento.