Guarzoon (gomma di guar), Biozoon, E 412

Guarzoon® e composto da gomma di guar (E 412), estratta dai semi di legumi. La gomma di guar ha proprieta simili alla farina di semi di carrube. Viene utilizzata come addensante e stabilizzante, conferendo ai liquidi in particolare un`elevata viscosita e un comportamento pseudoplastico (quasi simile a un gel). Tuttavia, questa consistenza puo essere compromessa anche da lievi forze di taglio, come quelle che si verificano mescolando delicatamente, mangiando, agitando o persino versando il liquido. Dopo un periodo di riposo piu lungo, la soluzione di Guarzoon® riacquista la sua consistenza. Guarzoon® e efficace in un ampio intervallo di pH (stabile agli acidi) e viene utilizzato, tra le altre cose, per produrre salse viscose o schiume stabili di aceto e riduzioni. Ad esempio, puo creare forme plastiche nelle salse, consentendo alle erbe aromatiche e ad altre particelle di rimanere in sospensione. Le schiume si ottengono montando il liquido viscoso con un sifone. Inoltre, Guarzoon® previene la formazione di cristalli di ghiaccio e migliora la consistenza dei prodotti surgelati. A differenza di Locuzoon®, Guarzoon® non forma gel, ma e piu solubile, stabile al gelo e allo scongelamento e presenta migliori proprieta emulsionanti, utili per la stabilizzazione della schiuma. La sua combinazione con Xanthazoon® consente la creazione di texture resistenti ed elastiche.