Gluco (gluconato e lattato di calcio), Texturas Ferran Adria, E 578, E 327
Gluco e un composto di due sali di calcio, gluconato di calcio e lattato di calcio, ed e quindi un prodotto ad alta concentrazione di calcio. Questa proprieta lo rende un coadiuvante ideale per la sferificazione inversa. Inoltre, e completamente insapore. Per semplificarne la dissoluzione, Gluco deve essere aggiunto e miscelato prima di qualsiasi altro prodotto, come la gomma xantana. Funziona senza problemi anche con ingredienti acidi, alcolici e grassi.
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Selezione | Contenuto (peso) | confezione | Prezzo EUR
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Disponibilita | data di scadenza
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