Agar, Texturas Ferran Adria, E 406
L`agar si ottiene dalle alghe rosse. Questo agente gelificante e stato utilizzato in Giappone sin dal XV secolo. L`agar puo essere utilizzato per gelificare piccole porzioni e puo essere utilizzato per gelatine calde. Proprieta: Polvere raffinata. Quando sara freddo, mescolare gli ingredienti e portare ad ebollizione. La gelificazione avviene rapidamente. Una volta gelificato, il preparato rimane gelatina calda termostabile con agar fino a 80°C. La preparazione dovra riposare fino alla completa gelificazione. Nelle soluzioni acide, l`agar perde parte della sua capacita gelificante.
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Selezione | Contenuto (peso) | confezione | Prezzo EUR
(prezzo / unita) | (Rendimento)
Disponibilita | data di scadenza
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