Gegenbauer acido nobile PX, aceto da bere di vino dolce spagnolo, 7 anni, 3% di acido

La base di questo elisir e un vino dolce spagnolo ottenuto da uve Pedro Ximenez, prodotto esclusivamente per noi in Spagna. Questo vino speciale, utilizzato principalmente per i cremosi sherry, viene inoculato con una coltura di batteri acetici appositamente coltivata. La fermentazione avviene sotto il costante monitoraggio della temperatura e dell`apporto di ossigeno per garantire condizioni di vita ottimali per i batteri, con l`acetaio presente 24 ore su 24 durante le fasi cruciali della fermentazione. Al termine della fermentazione, il prodotto viene invecchiato in piccole botti di rovere. Legalmente, questo prodotto non e classificato come aceto perche ha un`acidita inferiore al 6%. Abbiamo quindi deciso di chiamarlo Edelsaurer PX (Acido Nobile PX). Il vino ha un`altissima qualita ed e quindi molto corposo con un elevato contenuto di zucchero residuo. Questo zucchero naturale viene preservato durante la fermentazione acida. Questa e una sfida perche i batteri acetici aggressivi attaccano facilmente lo zucchero. Potrebbe quindi verificarsi una fermentazione secondaria, in cui lo zucchero viene convertito in alcol e l`alcol in acido acetico. Il risultato sarebbe una bevanda acida. Solo una regolazione costante della temperatura e dell`apporto di ossigeno porta a un`armonia tra acidita (acido acetico) e dolcezza (zuccheri naturali presenti nel vino). Naturalmente, per questo prodotto non abbiamo bisogno di alcun additivo.