Gegenbauer acido nobile PX, aceto da bere di vino dolce spagnolo, 7 anni, 3% di acido

La base di questo elisir e un vino dolce spagnolo della varieta Pedro Ximenez, prodotto esclusivamente per noi in Spagna. Questo vino speciale, utilizzato principalmente nella crema di sherry, viene inoculato con una coltura batterica di aceto appositamente coltivata. La fermentazione avviene sotto il controllo costante della temperatura e dell`apporto di ossigeno per garantire condizioni di vita ottimali ai batteri, con l`acetaio presente 24 ore su 24 durante le fasi cruciali della fermentazione. Dopo la fermentazione, il prodotto viene affinato in piccole botti di rovere. Secondo la legge questo prodotto non e aceto perche ha meno del 6% di acidita. Abbiamo quindi deciso di chiamarlo Edelsaurer PX. Il vino ha una valutazione molto alta ed e quindi molto ricco con molto zucchero residuo. Questo zucchero naturale presente nel vino viene preservato durante la fermentazione acida. Questo e difficile perche i batteri aggressivi dell`aceto amano attaccare lo zucchero. Potrebbe ancora aver luogo una fermentazione spirituale nella quale lo zucchero viene trasformato in alcool e questo in acido acetico. Il risultato sarebbe un brodo acido. Solo la regolazione costante della temperatura e dell`apporto di ossigeno porta ad un`armonia di acidita (acido acetico) e dolcezza (zuccheri naturali nel vino). Naturalmente non abbiamo bisogno di alcun additivo per questo prodotto.