Valrhona Opalys, copertura bianca, callets, burro di cacao 33%.

Valrhona Opalys, copertura bianca, callets, burro di cacao 33%.

15555

3kg

borsa

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3,01 kg

IMMEDIATAMENTE DISPONIBILE

33

No, prodotto non refrigerato

3

7 %

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NO

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VALRHONA SA, Zone Artisanale B.P.40, 26600 TAIN L HERMITAGE, Frankreich.

Frankreich | FR

Cioccolato bianco, burro di cacao almeno 33%. Burro di cacao, LATTE INTERO IN POLVERE, zucchero, emulsionante: LECITINA DI SOIA, estratto naturale di vaniglia. Sciogliere la copertura per un periodo di 12 ore: questo e fondamentale per garantire che il burro di cacao si sciolga perfettamente. Riscaldare la copertura a +45°C / +48°C. Metti di riserva un po` di copertura calda. Lasciare poi raffreddare la quantita necessaria fino a +26°C / +27°C mescolando regolarmente. Successivamente aumentare nuovamente la temperatura a +28°C / +29°C aggiungendo - copertura calda alla temperatura di +45°C / +48°C. - scaldare la miscela a bagnomaria. - scaldare il composto nel microonde (max. 400 / 500W per evitare che si bruci). Verificare che la copertura abbia una temperatura di lavorazione di +28°C / +29°C e mescolare regolarmente il composto per garantire che la temperatura (e quindi la cristallizzazione) rimanga uniforme. Conservare in luogo fresco (+16°C - +18°C) e asciutto.

Proprieta: Proteine del latte animale.

per 100g / 100ml

2511 kJ / 604 kcal

44 g

26 g

44 g

44 g

8,2 g

0,36 g