Valrhona Macae - Grand Cru, copertura scura come callets, 62% cacao proveniente dal Brasile

Valrhona Macae - Grand Cru, copertura scura come callets, 62% cacao proveniente dal Brasile

15104

3kg

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3,05 kg

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NO

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VALRHONA SA, 14 AVENUE DU PRESIDENT ROOSEVELT, 07301 TAIN L HERMITAGE, Frankreich.

Frankreich | FR

Copertura di cioccolato fondente solo dal Brasile Cacao: almeno 62%, solo puro burro di cacao. Fave di cacao dal Brasile, zucchero, burro di cacao, emulsionante: LECITINA DI SOIA, estratto naturale di vaniglia. Istruzioni per la preparazione: Sciogliere la copertura di cioccolato per un periodo di 12 ore: questo e fondamentale per garantire che il burro di cacao si sciolga perfettamente. Riscaldare la copertura a +55°C / +58°C. Metti di riserva un po` di copertura calda. Lasciare poi raffreddare la quantita necessaria fino a +28°C / +29°C mescolando regolarmente. Successivamente aumentare nuovamente la temperatura a +31°C / +32°C; aggiungendo - copertura calda alla temperatura di +55°C / +58°C. - scaldare la miscela a bagnomaria. - scaldare il composto nel microonde (max. 400 / 500W per evitare che si bruci). Verificare che la copertura abbia una temperatura di lavorazione di +31°C / +32°C e mescolare regolarmente il composto per garantire che la temperatura (e quindi la cristallizzazione) rimanga uniforme. Conservare in luogo fresco a +14°C / +18°C.

per 100g / 100ml

2349 kJ / 565 kcal

39 g

19 g

41 g

37 g

7,4 g

0,03 g