Orecchiette De Cecco, N.91

Le orecchiette, chiamate anche strascinati (tirate), sono uno dei formati di pasta piu tipici della cucina pugliese. Hanno la forma di piccoli dischi, leggermente bombati al centro, e hanno uno spessore compreso tra 1,25 e 1,35 mm al centro, mentre i bordi sono spessi tra 1,38 e 1,45 mm. L`impasto viene tagliato in piccoli pezzi, che vengono poi tirati sul piano di lavoro con un dito per dargli la forma caratteristica, ripiegando poi i bordi con il pollice. Secondo la tradizione pugliese, le orecchiette vengono solitamente cotte in acqua salata con broccoli o patate e poi condite con sugo di pomodoro, pecorino o olio e aglio. Sono note anche come recchie e vengono servite con ragu di agnello o di verdure.