Fegato d`oca crudo, foie gras, senza nervi, dell`Est Europa

La vena principale e stata rimossa, risparmiando una laboriosa fase di lavorazione. Questo prodotto viene utilizzato come foie gras brulee, flan, terrina, guarnizione per terrina o pralinato di foie gras. I fegatini sono adatti anche per le terrine, dove vengono lavorati come ripieno o a pezzi, conditi e cotti lentamente a circa 40 °C. La migliore garanzia per la qualita culinaria dei fegatini e che gli uccelli siano in condizioni ottimali durante l`ingrasso. Questo sfrutta la capacita naturale degli uccelli acquatici di immagazzinare le riserve necessarie sotto forma di grasso nei loro fegatini prima dei lunghi voli autunnali. Attraverso un`alimentazione mirata degli uccelli durante il periodo di allevamento di tre mesi e una leggera ingestione forzata durante le ultime due o tre settimane, questi fegatini raggiungono una certa dimensione.