Valrhona Alpaco - Grand Cru, copertura in callets, 66% cacao, proveniente dall`Ecuador

Valrhona Alpaco - Grand Cru, copertura in callets, 66% cacao, proveniente dall`Ecuador

14687

3kg

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3,04 kg

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3

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NO

18061015

VALRHONA SA, Zone Artisanale B.P.40, 26600 TAIN L HERMITAGE, Frankreich.

Frankreich | FR

Calllets di copertura di cioccolato fondente, cacao: 66% minimo. Fave di cacao dell`Ecuador, zucchero, burro di cacao, emulsionante: LECITINA DI SOIA, estratto naturale di vaniglia. Sciogliere la copertura per un periodo di 12 ore: questo e fondamentale per garantire che il burro di cacao si sciolga perfettamente. Riscaldare la copertura a +55°C / +58°C. Metti di riserva un po` di copertura calda. Lasciare poi raffreddare la quantita necessaria fino a +28°C / +29°C mescolando regolarmente. Successivamente aumentare nuovamente la temperatura a +31°C / +32°C; aggiungendo - copertura calda alla temperatura di +55°C / +58°C. - scaldare la miscela a bagnomaria. - scaldare il composto nel microonde (max. 400 / 500W per evitare che si bruci). Verificare che la copertura abbia una temperatura di lavorazione di +31°C / +32°C e mescolare regolarmente il composto per garantire che la temperatura (e quindi la cristallizzazione) rimanga uniforme. Conservare in luogo asciutto, fresco e protetto dal sole tra +16°C e +18°C.

per 100g / 100ml

2306 kJ / 556 kcal

39 g

24 g

37 g

27 g

7,6 g

0,01 g