Semi di senape, scuri

Solo una piccola parte del raccolto mondiale di semi di senape nera viene utilizzata per la produzione di senape perche la piccantezza dei semi di senape nera non puo essere preservata a differenza dei semi di senape chiara. I semi di senape neri o marroni possono essere utilizzati direttamente come spezia. La loro piccantezza scompare completamente durante la cottura; pertanto, i semi di senape macinati dovrebbero essere aggiunti il piu tardi possibile. Gli indiani arrostiscono i semi in una padella asciutta finche non diventano grigi prima dell`uso. Questo cambia il gusto. I chicchi hanno uno strano aroma di nocciola che non puo essere paragonato a nessun`altra spezia (coperchio sulla padella - effetto popcorn!).