Semi di senape, scuri

Solo una piccola parte del raccolto mondiale di semi di senape nera viene utilizzata per preparare la senape cotta, poiche il sapore piccante dei semi di senape nera, a differenza di quello dei semi di senape bianca, non puo essere conservato. Tuttavia, i semi di senape nera o scura possono essere utilizzati direttamente come spezia. Il loro sapore piccante scompare completamente durante la cottura; pertanto, i semi di senape macinati devono essere aggiunti il piu tardi possibile. Gli indiani tostano i semi in una padella asciutta prima dell`uso finche non diventano grigi. Questo ne altera il sapore. I semi sviluppano un aroma unico, di nocciola, diverso da qualsiasi altra spezia (coprite la padella: effetto popcorn!).