Ventresca di pesce spada in olio d`oliva, ORPAGU

ORPAGU - Galizia / Spagna Questa conserva utilizza solo la parte piu succosa del pesce spada, la carne del ventre, dalla consistenza incomparabile e dal sapore vellutato. La specie di pesce spada (Xiphias gladius) viene pescata tutto l`anno, esemplare per esemplare, con l`amo sia in alto mare che in acque profonde. Appena sbarcati, i pesci vengono surgelati a temperature comprese tra -35°C e -40°C, preservandone la freschezza, le proprieta organolettiche e il valore nutrizionale. Una volta che le imbarcazioni hanno sbarcato il loro prezioso carico, il pesce spada viene sfilettato nei singoli tagli e lavorato con metodi tradizionali. Gli unici ingredienti sono olio d`oliva e sale.