Colatura di Alici di cetara, colatura di alici, armatore

Il liquido limpido e marrone scuro ricavato dalle acciughe fermentate viene tradizionalmente invecchiato per 18 mesi in botti di castagno. Viene utilizzato nei piatti di pasta come sostituto del sale, con una dose di circa un cucchiaino a persona. Anche le salse di pesce, note come garum, venivano prodotte nell`antica Roma e utilizzate come condimento.