Rishiri Konbu (alghe Kombu essiccate giapponesi), Aimono Konbu, Giappone

Rishiri Konbu produce un dashi molto limpido ed e quindi molto apprezzato dagli chef della regione del Kansai, famosa per la sua cucina kaiseki. Questa qualita di aimono e coltivata naturalmente (selvatica) e le foglie sono molto spesse, il che si traduce in una qualita eccezionale. Inoltre, questo konbu non viene semplicemente essiccato, ma sottoposto a un complesso processo di raffinazione e stagionatura per esaltarne il sapore superiore e le note umami. Aimono Konbu e un`azienda specializzata in alghe marine, originaria della Konbu Road, nella prefettura di Toyama, dove un tempo konbu e altre alghe raggiungevano la capitale imperiale di Kyoto. Ancora oggi, i prodotti a base di aimono sono utilizzati nei migliori ristoranti della zona e Aimono rifornisce il ristorante Noma, di fama mondiale, per citare solo un altro cliente soddisfatto.