Teste di spugnole, medie speciali, secche

Spugnole (Morchella conica, Morchella elata): questo fungo e un tipico fungo primaverile, che cresce da aprile a maggio nei radi boschi di conifere, lungo le strade e nei boschi di latifoglie. In termini di sapore, questo fungo e il re dei funghi secchi. Una salsa cremosa di spugnole ben preparata e un`esperienza deliziosa per ogni buongustaio. Le spugnole di migliore qualita sono vendute senza gambo (il gambo e molto coriaceo e ha un sapore delicato); quelle vendute con il gambo sono chiamate funghi `originali`. I funghi con il gambo parzialmente tagliato sono venduti come `extra`. Questi `speciali` hanno una dimensione di 3-4 cm.