Donko - funghi shiitake a polpa spessa, essiccati, Takehisa Giappone

I funghi shiitake Donko vengono raccolti prima che il cappello si apra, dopo una lenta crescita invernale. Questo conferisce loro una consistenza molto carnosa. Ricchi di umami e aroma, sono anche visivamente accattivanti, rendendoli ideali per il nigiri o il temari sushi, o per essere saltati interi. I funghi raddoppiano di dimensioni quando vengono ammollati, aumentando di peso di circa 4,5 volte. I funghi shiitake Takehisa vengono coltivati su tronchi conservati nella foresta, il che conferisce loro un aroma unico, non presente nei funghi shiitake coltivati industrialmente. La famiglia Takehisa, con sede nella provincia di Fukuoka, e specializzata in questa prelibatezza pluripremiata da quasi 100 anni.