Parmigiano Reggiano - Parmigiano Reggiano DOP (DOP), prima qualita, stagionato almeno 30 mesi

Il vero Parmigiano Reggiano puo essere prodotto solo nelle province italiane di Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna a ovest del Reno e Mantova a est del Po. Da qui proviene anche il latte crudo per questo formaggio a pasta dura. Le mucche possono essere alimentate solo con erba e mangimi non trattati. Per produrre un chilogrammo di Parmiggiano Reggiano sono necessari circa 16 litri di latte. Dopo che le forme sono state addensate e modellate, vengono immerse in salamoia per 20 giorni e poi stagionate per almeno 30 mesi. Il sapore del parmigiano e molto forte e diventa piu piccante con la stagionatura. Solo i formaggi controllati dal Consorzio Tutela ricevono il sigillo di qualita con la denominazione di origine.