Foie gras d`anatra crudo eviscerato, Est Europa, Feyel

Il foie gras crudo viene pulito, affettato, brevemente fritto e, a piacere, puo essere deglassato con Madeira o cognac, ad esempio. I fegatini sono adatti anche per le terrine, dove vengono lavorati come ripieno o a pezzi, conditi e cotti lentamente a circa 40 °C. La migliore garanzia per la qualita culinaria del fegato e che gli uccelli siano in condizioni ottimali durante l`ingrasso. Questo sfrutta la capacita naturale degli uccelli acquatici di immagazzinare le riserve necessarie sotto forma di grasso nel fegato prima dei lunghi voli autunnali. Attraverso un`alimentazione mirata degli uccelli durante il periodo di allevamento di tre mesi e una leggera ingestione forzata durante le ultime due o tre settimane, questi fegatini raggiungono una certa dimensione.