Paccasassi - Samphire in Olio Extra Vergine di Oliva, Rinci

Il paccasassi, o finocchio di mare, e un`erba aromatica che cresce spontanea lungo il Mediterraneo e le coste del Nord Europa. E noto anche come cardo marino o finocchio marino. Il suo utilizzo risale all`antichita ed e stato persino menzionato nel *Re Lear* di Shakespeare. E popolare nella cucina mediterranea. L`erba coltivata viene preparata secondo un`antica ricetta, marinandola a lungo in aceto di vino e poi infondendola in olio extravergine di oliva. Il finocchio di mare sott`olio e estremamente versatile ed e ottimo per antipasti fantasiosi o come contorno o condimento per piatti di carne, salumi e pesce di alta qualita. E perfetto da solo sul pane o ottimo con la mortadella, insieme ad acciughe, salmone affumicato e ostriche. Se il finocchio di mare dovesse finire, l`olio extravergine di oliva rimasto puo essere utilizzato come condimento saporito per insalate e antipasti.