Sale evaporato, rivestito

Questo sale impedisce alla carne condita di rilasciare i suoi succhi. E rivestito con grassi vegetali e viene utilizzato, tra le altre cose, per marinare la carne alla griglia. Questo permette di marinare la carne per ore senza che il sale la secchi. Il rivestimento si scioglie solo sulla griglia, momento in cui il sale inizia a fare effetto.