Komekouji - malto di riso, Marukura, Giappone

Riso coltivato in Giappone, inoculato con spore di koji. Questo malto di riso puo essere utilizzato per preparare il proprio shio koji (koji salato). Viene anche utilizzato come base per miso, amazake e sottaceti. Consiglio: mescolate shoyu e malto di riso in un rapporto 1:1 e lasciate riposare in frigorifero per alcune settimane. Il risultato e uno shoyu koji dalla delicata dolcezza, perfetto per insaporire marinate e piatti saltati in padella. Marukura, con sede a Okayama, affonda le sue origini nel periodo Meiji (1868-1912). Originariamente un commerciante di riso, l`azienda si e specializzata in prodotti a base di riso come koji, amazake e miso bianco dagli anni `50. Tutti sono realizzati in modo naturale e senza additivi, utilizzando metodi tradizionali e ingredienti di alta qualita.