Bistecca di scamone Auslese, manzo di giovenca rossa ShioMizu stagionato, mangiaavventura

Le bistecche di scamone in un unico pezzo sono anche chiamate `flat roast beef`. Una caratteristica della bistecca di scamone e il sottile strato di grasso, che conferisce a questo taglio ricercato un`eccezionale succosita. Il lungo processo di frollatura Shio non solo rende la carne significativamente piu saporita, ma valorizza anche il grasso esterno (coperchio di grasso) e intramuscolare. La bistecca di scamone puo essere preparata in diversi modi ed e apprezzata da tutti, dai principianti ai professionisti della carne. Processo di frollatura: Shio Aging - la migliore frollatura a secco. Shio Aged e un nuovo processo di frollatura ufficialmente registrato da eatventure® GmbH, sviluppato dal proprietario dell`azienda David Schrand. La carne frollata Shio Aged e piu tenera, piu aromatica e presenta aromi di arrosto migliori rispetto alla carne frollata a umido o a secco. La carne affinata con il processo Shio Aged matura, in modo simile al processo di frollatura a secco, per diverse settimane all`aria in apposite celle di frollatura, ma a temperature variabili vicine allo zero e con umidita variabile. Durante il periodo di maturazione, che dura diverse settimane, la carne viene attivamente spruzzata a intervalli regolari con una salamoia liquida, ricca di minerali e supersatura di sale marino antico, proveniente da una profondita di circa 800 m e rimasta intatta per milioni di anni dagli influssi ambientali tra i densi strati rocciosi.