Piparras / Guindillas, peperoni dolci all`aceto di vino, Navarrico

Le piparras sono peperoni lunghi e sottili, molto popolari come tapas in Spagna. Lunghe solo 5-12 cm, sono piuttosto corte, con buccia sottile e polpa morbida. Le piparras sono piuttosto rare, poiche le condizioni climatiche del nord (Paesi Baschi e Navarra) consentono la raccolta ogni due giorni tra luglio e fine ottobre, quando splende il sole, e ogni 15 giorni negli altri periodi. Conservate sott`aceto, con un sapore aspro e un calore delicato, si sposano bene con un po` di sale e olio d`oliva come aperitivo. Sono anche popolari come spiedini Gilda: olive Manzanilla ripiene di acciughe, accompagnate da una o due piparras e un filetto di acciuga: le tapas tipiche possono essere cosi semplici!