TOUFOOD PECTIN LM NAPPAGE, gelificante della pectina

Carboidrati fibrosi con proprieta gelificanti, derivati da agrumi e mele e arricchiti con sali per una gelificazione lenta. Permette la produzione di coperture a basso contenuto di zucchero dalla consistenza elastica e gelificata, adatte per ricoprire pasta, torte, biscotti o altre preparazioni con prodotti acidi e/o neutro-alcalini. Gelifica a 25° Brix, sebbene si consigli di aumentare questo valore per migliorare il risultato finale, insieme a un pH di circa 3,6. E termoreversibile e puo quindi fondere e gelificare a seconda della temperatura. I prodotti ricoperti con questa pectina (torte, biscotti, ecc.) possono essere facilmente refrigerati e congelati. Mescolare con saccarosio o altri carboidrati e aggiungere al liquido. Si consiglia di aggiungere 5 g di acido citrico. Portare a ebollizione (105°C) e lasciare raffreddare.