Katsuobushi - Scaglie di bonito, sottili, Usukezuri

Il bonito, noto anche come pesce azzurro, e una specie di tonno appartenente alla famiglia degli sgombri. Questo pesce svolge un ruolo molto importante nella cucina giapponese, ma a causa del suo sapore caratteristico, viene raramente utilizzato come condimento per il sushi e viene utilizzato principalmente in fiocchi (katsuobushi) come condimento. Per preparare il katsuobushi, il bonito viene prima bollito. Successivamente, il pesce viene affumicato ed essiccato piu volte fino a diventare molto duro. I fiocchi vengono quindi raschiati dal pesce con un apposito strumento. Con il loro sapore forte e salato, vengono utilizzati principalmente nelle zuppe, come il brodo dashi.