Umesu - aceto di prugne

L`aceto di prugne giapponese ha sempre un contenuto di sale relativamente alto! Questo lo rende perfetto per sottaceti veloci. Basta tagliare a meta i ravanelli o affettarli sottilmente e lasciarli marinare per una notte in frigorifero. Questo aceto puo anche aggiungere un tocco speciale al carpaccio di capesante o al pesce a polpa bianca. La provincia di Wakayama e famosa per le sue prugne giapponesi (o albicocche), e questo aceto di prugne, con il suo fantastico aroma di prugna, proviene da li. Il caratteristico colore rosso-rosato e dovuto allo shiso rosso. Lo shiso rosso non solo colora le prugne, ma conferisce anche un sapore unico. Questa qualita eccezionale ha un gusto umami meravigliosamente ricco e corposo e non e semplicemente insipido e salato.