Aceto di riso - Junmaisu, Kisaichi, Giappone

Aceto di riso e vino al 100%. Questo aceto, ricavato dal riso giapponese, viene prodotto in modo simile all`aceto di vino. Innanzitutto, viene fermentato un sake ricco di amminoacidi umami, che viene poi lasciato fermentare per circa quattro mesi. Il lievito interno e fondamentale per il perfetto equilibrio tra aroma, acidita e umami. Ha una delicata acidita e un sapore pulito e fresco. Ideale per cibi crudi o crudi (altri aceti in Giappone vengono spesso riscaldati brevemente per renderli piu delicati). Perfetto per riso per sushi, gari (zenzero sottaceto), saba (sgombro) per sushi, insalate giapponesi e altro ancora. Questo produttore di aceto, fondato nel 1922, e specializzato in aceto per sushi. I suoi vari prodotti a base di aceto sono apprezzati da decenni nei ristoranti stellati Michelin di Tokyo e Osaka. Tutti gli aceti sono tradizionalmente prodotti con ingredienti giapponesi di base e non contengono additivi. Tutti gli aceti hanno una bassa acidita che non acidifica eccessivamente il riso per sushi. Gli amminoacidi naturali esaltano la dolcezza naturale del riso per sushi.