Salsa di soia - Shoyu (Murasaki/Viola), leggera, Shizen no Aji

Nei ristoranti tradizionali, il termine murasaki viene utilizzato al posto di shoyu. Murasaki significa viola o violetto. Questa non e solo una descrizione poetica, ma suona anche piu cortese in quanto e un`espressione indiretta. Il viola chiaro e una salsa di soia leggera tipica della regione del Kansai. Tuttavia, la salsa di soia leggera e solitamente piu salata e quindi non adatta per il condimento finale o per il consumo crudo. Suehiro ha sviluppato questo shoyu speciale con un contenuto di koji piu elevato e quindi piu umami e dolcezza naturale. E eccellente per esaltare i sapori naturali degli ingredienti. Si abbina bene a insalata di tofu, bistecche, roast beef e piatti a base di uova. Con aceto di riso delicato e pepe macinato fresco, e superbo con dim sum e gyoza.