Katsuobushi - Scaglie di bonito, Usukezuri

Il bonito, noto anche come pesce azzurro, e un tipo di tonno della famiglia degli sgombri. Il pesce gioca un ruolo molto importante nella cucina giapponese, ma a causa del suo gusto unico viene usato raramente come condimento per il sushi e viene solitamente utilizzato in scaglie (katsuo bushi) come condimento. Per realizzarlo, il bonito viene prima bollito. Il pesce viene poi affumicato ed essiccato piu volte finche non diventa molto duro. Le scaglie vengono poi raschiate dal pesce utilizzando uno strumento speciale. Con il loro aroma forte e salato vengono utilizzati soprattutto nelle zuppe, ad es. B. utilizzato per il brodo dashi.