Katsuobushi - Scaglie di bonito, Usukezuri

Il bonito, noto anche come pesce azzurro, e una specie di tonno appartenente alla famiglia degli sgombri. Questo pesce svolge un ruolo molto importante nella cucina giapponese, ma a causa del suo sapore caratteristico, viene raramente utilizzato come condimento per il sushi e solitamente viene utilizzato in fiocchi (katsuobushi) come condimento. Per prepararlo, il bonito viene prima bollito. Il pesce viene poi affumicato piu volte ed essiccato fino a diventare molto duro. I fiocchi vengono quindi raschiati dal pesce con un apposito strumento. Con il loro sapore forte e salato, vengono utilizzati principalmente nelle zuppe, come il brodo dashi.