Katsuobushi - Scaglie di bonito, spesse, Usukezuri

Il bonito, noto anche come pesce azzurro, e una specie di tonno appartenente alla famiglia degli sgombri. Questo pesce svolge un ruolo molto importante nella cucina giapponese, ma a causa del suo sapore caratteristico, viene raramente utilizzato come condimento per il sushi e viene utilizzato principalmente come condimento sotto forma di delicate scaglie (katsuobushi). Per preparare il katsuobushi, il bonito viene prima bollito. Il pesce viene poi affumicato ed essiccato piu volte fino a diventare molto duro. Le scaglie vengono quindi raschiate dal pesce con un apposito strumento. Con il loro sapore forte e salato, vengono utilizzate principalmente nelle zuppe, come il brodo dashi.