Plancton Marino - plancton marino, Angel Leon

Plancton Marino a Puerto Santa Maria, Cadice, e l`unica azienda al mondo autorizzata a offrire plancton commestibile. Delle circa 800.000 specie di plancton, un plancton particolarmente adatto al consumo viene raccolto e selezionato su uno strato di agar rivestito. Al momento della raccolta, il liquido viene centrifugato. Cio che rimane e una massa pastosa e verdissima, plancton vivo. La massa viene liofilizzata in una polvere a lunga conservazione. Ha il sapore di gamberetti, anzi, i gamberetti hanno il sapore di plancton perche e di questo che si nutrono, tra le altre cose. A questo si aggiunge l`aroma di foglie di yaki nori tostate, una leggera nota minerale e pinoli/nocciole leggermente tostate. La lavorazione e piuttosto semplice. Si mescola con acqua e sale, ad esempio, in un rapporto di 1:5. Si lascia gonfiare per 5 minuti. Il plancton ha bisogno di sale affinche tutti gli aromi vengano attivati. Questa miscela puo essere conservata solo per circa 24 ore, dopodiche la qualita diminuisce. Per il sashimi, il pesce puo anche essere ricoperto con una soluzione salina e cosparso di polvere di plancton. Agisce come un sapore umami per pesce e frutti di mare.