Mandorle del giardino delle spezie, dolci, tritate

Fondamentalmente si dividono in mandorle dolci e amare. Un`essenza viene solitamente prodotta dalle mandorle amare per aromatizzare. Le mandorle dolci sono apprezzate dai pasticceri per la preparazione del marzapane, del torrone e del torrone. Hanno una consistenza delicata e il caratteristico sapore dolce. Le mandorle sono adatte intere, a fettine, tritate o come semola per decorazioni e per pregiati prodotti da forno. Nella sostanziosa cucina asiatica vengono spesso utilizzati per addensare aromaticamente le salse e per piatti a base di carne e frutta secca.