Cucina Creativa CalcicSale, sferificazione

Questo sale di calcio e comunemente utilizzato nell`industria alimentare, ad esempio nella produzione di formaggio. Il calcio e essenziale per la reazione con l`algina, che provoca la formazione delle sfere. Il calcio e un reagente ideale grazie alla sua elevata solubilita in acqua, all`elevato contenuto di calcio e quindi alla sua forte capacita di formare sfere.