Valrhona Tanariva - Grand Cru, copertura di latte intero in callets, 33% cacao, dal Madagascar

Valrhona Tanariva - Grand Cru, copertura di latte intero in callets, 33% cacao, dal Madagascar

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3kg

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3,05 kg

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NO

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Chocolaterie Valrhona, Zone Artisanale B.P.40, 26600 Tain L`Hermitage, Frankreich.

Frankreich | FR

Cioccolato al latte - calllets di copertura, cacao: 33% minimo. zucchero, burro di cacao, LATTE INTERO IN POLVERE, fave di cacao, LATTE scremato in POLVERE, estratto naturale di vaniglia, emulsionante: LECITINA DI SOIA, aroma naturale di vaniglia; dal Madagascar. Istruzioni per la preparazione: Sciogliere la copertura di cioccolato per un periodo di 12 ore: questo e fondamentale per garantire che il burro di cacao si sciolga perfettamente. Riscaldare la copertura a +45°C / +48°C. Metti di riserva un po` di copertura calda. Lasciare poi raffreddare la quantita necessaria fino a +27°C / +28°C mescolando regolarmente. Aumentare poi nuovamente la temperatura a +29°C / +30°C aggiungendo - copertura calda alla temperatura di +45°C / +48°C. - scaldare la miscela a bagnomaria. - scaldare il composto nel microonde (max. 400 / 500W per evitare che si bruci). Verificare che la copertura abbia una temperatura di lavorazione di +29°C / +30°C e mescolare regolarmente il composto per garantire che la temperatura (e quindi la cristallizzazione) rimanga uniforme. Conservare in luogo asciutto, fresco e protetto dal sole a una temperatura compresa tra +16°C e 18°C.

Proprieta: Proteine del latte animale.

per 100g / 100ml

2360 kJ / 574 kcal

36,3 g

21,7 g

49,9 g

49,4 g

9 g

0,19 g