Kala - Namak, sale nero macinato, Old Spice Office, Ingo Holland

Sale nero. Preparazione del sale. Ingredienti: bustina di sale cristallino, frutto di Terminalia chebula. Il sale viene sciolto a 900 °C, cotto con il frutto, raffreddato e macinato. I composti solforati conferiscono un aroma di uovo cotto e cipolla. Il Kala Namak diventa nero se esposto a un liquido, ad esempio su una fetta di cetriolo. Viene utilizzato con parsimonia per insaporire dessert, macedonie e chutney. Aggiungere solo dopo la cottura. Il sapore desiderato si ottiene con una piccola quantita. Una specialita indiana!